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24/01/2019

Michelin 2019 : 1 étoile pour l'Ours de Jacky Ribault


Moins d’un an après l'ouverture de son restaurant l'Ours à Vincennes (94), Jacky Ribault se voit couronner d’une étoile par le Guide Michelin. Une consécration pour ce chef qui a souhaité façonner ce lieu à son image, à la fois brut et délicat.



" Je suis tellement heureux, moins d’un an après l’ouverture de mon restaurant L'Ours, de recevoir une telle distinction." réagit Jacky Ribault. "C’est le résultat d’un travail de toute une équipe. Nous prenons plaisir à faire vivre à nos clients une expérience gastronomique où plaisir et partage vont de paire, le tout dans un lieu ouvert et chaleureux."

C’est au cœur de l’îlot Fontenay à quelques pas de la forêt de Vincennes que Jacky Ribault et son épouse Valérie ont installé en février 2018 une tanière d’un nouveau genre. Un lieu où la nature est omniprésente, où les produits sont respectés et magnifiés, où le client se laisse surprendre par la patte créative d’un chef à l’imagination sans limite.

Pas de carte préétablie, pas de menu…
Le chef improvise au jour le jour, transforme et réinterprète les produits bruts en mets délicats. Ce principe permet de garantir une fraîcheur absolue des produits. En fonction de la saison, de la météo, il improvise à partir de produits de producteurs locaux, devenus des amis avec qui il partage la passion du terroir et des produits de qualité. Il réinterprète, transforme et amalgame les souvenirs de son enfance, associant le produit brut aux saveurs délicates.

Jacky Ribault a le sens du partage, sans doute le fruit de ses origines paysannes. Attaché à la terre, sensible au travail des petits producteurs et artisans pêcheurs, il souhaite continuer à mettre en avant leurs savoir-faire. Comme il le fait depuis 2010 dans son premier restaurant, Qui Plume la Lune, ouvert à Paris dans le XIe arrondissement et étoilé depuis 2014.

À Paris comme à Vincennes, le chef, formé en Bretagne, puis à Chamonix, Gstaad, Zurich, Tokyo et Sendai, a pour volonté de travailler au maximum avec des produits venant d’Île-de-France. Avec un seul but : faire plaisir ; un seul moyen : se faire plaisir ; et une seule technique : se laisser porter par le produit.

Les convives font leur choix sur un plateau de fromage caché derrière un taillis, une collection de digestifs dissimulée derrière une haute futaie, une cave (300 références) installée dans un terrier…

Photos : Julie Limont

L'Ours
10-12, rue de l’Église
94300 Vincennes
01 46 81 50 34
www.loursrestaurant.com

Menus 45€/75€/105€ (en 3, 5 et 6 temps)

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