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03/12/2018

Questions de pommes pelées, de pochage d'oeuf et de jaunes "brûlés" par Hervé This




Les séminaires parisiens de gastronomie moléculaire ont migré : ils se tiennent maintenant au Lycée Guillaume Tirel, mais l'objectif n'a pas changé, à savoir contribuer à l'avancement de l'art culinaire, en discutant sa composante technique (pour la partie artistique et la partie sociale, il y aurait d'ailleurs lieu d'avoir des groupes de réflexion analogues).
Des avancées techniqu...

Source : https://paris.julienbinz.com/Questions-de-pommes-p...