SOMMAIRE
RECETTES

Muffins aux pommes

Muffins aux pommes, une recette extraite extraite du livre "Mes bons goûters du quotidien" de Marie Chioca paru aux Éditions Terre vivante POUR 7 MUFFINS – PRÉPARATION 10 MINUTES - CUISSON 20 MINUTES Ingrédients : 3 pommes de variété Golden, pas...

Triangles sablés au citron

Triangles sablés au citron, une recette extraite extraite du livre "Mes bons goûters du quotidien" de Marie Chioca paru aux Éditions Terre vivante POUR 8 TRIANGLES – PRÉPARATION 10 MINUTES - CUISSON 25 MINUTES Ingrédients : 250 g de farine T110 ou...

Choux à la vanille de Madagascar

Choux à la vanille de Madagascar, une recette extraite de l'almanach "Enfin de la vie dans la cuisine !" par Chef Damien, paru aux Editions culinaires. POUR 8 PERSONNES – PRÉPARATION 35 MINUTES - CUISSON 45 MINUTES Ingrédients : Pour la pâte à choux...

Recette Souskay de mangue vert et d'avocat

Souskay de mangue vert et d'avocat, une recette extraite du livre "Ma Cuisine antillaise" de Jean-Rony Leriche, un ouvrage de 40 recettes incontournables des Caraïbes revisitées par l'auteur. Publié à l'automne 2018 aux éditions Brigitte Eveno. POUR...

Recette La Plantureuse

La Plantureuse, une recette extraite du livre "Ma Cuisine antillaise" de Jean-Rony Leriche, un ouvrage de 40 recettes incontournables des Caraïbes revisitées par l'auteur. Publié à l'automne 2018 aux éditions Brigitte Eveno. POUR 4 PERSONNES –...

Recette Tempura de courgettes

Tempura de courgettes, une recette extraite du livre "Le Jaune et le Blanc" d'Aurélie Thérond, un guide pratique de 60 recettes pour apprendre à ne plus gaspiller ses jaunes et ses blancs d'œufs ! Publié au édition de La Marinière en janvier 2019....

Recette Financier sans farine

Financier sans farine, une recette extraite du livre "Le Jaune et le Blanc" d'Aurélie Thérond, un guide pratique de 60 recettes pour apprendre à ne plus gaspiller ses jaunes et ses blancs d'œufs ! Publié au édition de La Martinière en janvier 2019....

Risotto aux cèpes secs et comté par Régis Marcon

Risotto aux cèpes secs et comté une recette proposée par Régis Marcon et extraite de son dernier livre Céréales et légumineuses en octobre 2018 aux Éditions de La Martinière Un classique de la maison. À vous de varier les céréales, par exemple avec...

Recette : crème brûlée de potimarron aux épices par Julie Andrieu

Julie Andrieu, l'animatrice des émissions de télévision “Fourchette et sac à dos” de France 5 et “Les Carnets de Julie” de France 3 publie son dernier livre, "La meilleure façon de manger", chez Ducasse Edition, le 26 octobre 2017. Elle propose sa...

Le tartare de boeuf fumé, caviar de neuvic et huitre de pleine mer

Le tartare de boeuf fumé, caviar de neuvic et huitre de pleine mer, une recette proposée par Christophe POARD, Le Park 45 à Cannes (06) Ingrédients pour 8 personnes - Filet de Bœuf pour 8 personnes 800g - 300g de bois de hêtre en copeau - 50g gros...

Foie gras de canard poêlé, tatin de pamplemousse et caramel de campari au poivre de timut, zeste de Zan

Foie gras de canard poêlé, tatin de pamplemousse et caramel de campari au poivre de timut, zeste de Zan, une recette signée Vanessa Robuschi, restaurant Question de gout à Marseille. Recette pour 4 personnes. Peler à vif deux pamplemousses roses et...

RAVIOLES AU FOIE GRAS, dans un bouillon de crevettes grises parfumé au gingembre et à la citronnelle

Raviole au foie gras, dans un bouillon de crevettes grises parfumé au gingembre et à la citronnelle, une recette de Frédéric Simonin, 1* Michelin et Meilleur Ouvrier de France, extraite de son ouvrage "Frédéric Simonin, la cuisine d'un chef engagé"...

Recette du burger reblochon fermier d'Olivier Couvin

Du 30 octobre au 15 novembre 2018, Olivier Couvin, Meilleur Ouvrier de France 2015, l'un des chefs du restaurant gastronomique l'Auberge du Pont de Collonges - Paul Bocuse à Lyon va réaliser un burger authentique au reblochon fermier, servi à «...

Tourte de Chamois d'Emmanuel Renaut au Flocons de sel

L'automne s'installe, la carte du Flocons de Sel, à Megève, commence à prendre les couleurs chaudes des saveurs de saison. « 5ème saison » gastronomique, la période de la chasse offre à Emmanuel Renaut, Chef 3 étoiles au Guide Michelin et Meilleur...

Langoustine « Snackée » Pommes Bouchon safran, Haddock fumé, raifort

Langoustine « Snackée », Pommes Bouchon safran, Haddock fumé, raifort, une recette proposée lors du menu 4 mains réalisé chez Christophe Dufossé, Propriétaire de l’Hôtel La Citadelle au cœur de Metz (57) dont le restaurant « Le magasin aux Vivres »...

Magret de canard braisé, Gâteau de semoule et pêche des vignes, jus verveine

Magret de canard braisé, Gâteau de semoule et pêche des vignes, jus verveine, une recette proposée par Jérome Schilling chef de cuisine du Château Lafaurie-Peyraguey (by Lalique) à Bommes (33). Gâteau semoule  ½ L de Lait d’Amande 100 g de...

Tourteau de Roscoff rafraîchi par Sylvestre Wahid

Tourteau de Roscoff rafraîchi, Avocat, cima di rapa, osciètre clair, une recette proposée par Sylvestre Wahid, restaurant Sylvestre -Hotel Thoumiuex à Paris (75) et extraire de son livre "Best Of" aux éditions Alain Ducasse. "Pour sublimer la...

Chantilly d’Aïoli de Fonfon et ses mini légumes

Chantilly d’Aïoli  et ses mini légumes, une recette proposée par Johann Snacel le chef du restaurant chez Fonfon à Marseille. Ingrédients pour 4 personnes) Mini Fenouil 0,100Kg Mini Carotte 0,100Kg Mini Courgette 0,150Kg Mini Navet 0,090Kg Poids...

Recette La Bouillabaisse de chez Fonfon

La Bouillabaisse, une recette proposée par Johann Snacel le chef du restaurant chez Fonfon à Marseille, qui en a fait sa spécialité. Ingrédients pour Pour le Bouillon : 1 congre/4 rascasses Huile d’olive Vin Blanc 2 oignons+ail Fenouil en graines 3...

Homard bleu framboisé, guacamole, asperges de Roques-Hautes

Homard bleu framboisé, guacamole, asperges de Roques-Hautes, une recette signée Michel Roth, Chef Exécutif et Directeur des cuisines de l’Hôtel Président Wilson à Genève (Suisse). Ingrédients pour 4 personnes Homard 4 homards bleus avec pinces cuits...
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