SOMMAIRE
RECETTES

Tarte au chocolat fumé, crème glacée au bois

Tarte au chocolat fumé, crème glacée au bois, une recette signée Emmanuel Renaut chef triplement étoilé du restaurant Flocons de Sel à Megève (74) au cœur du massif du Mont-Blanc. Ingrédients : Pour une douzaine de tartelettes Pour la glace parfum...

Biscuit de brochet et lotte du lac, jus d'oignons grillé, mélisse et lierre terrestre

Biscuit de brochet et lotte du lac, jus d'oignons grillé, mélisse et lierre terrestre, une recette signée Emmanuel Renaut chef triplement étoilé du restaurant Flocons de Sel à Megève (74) au cœur du massif du Mont-Blanc. Ingrédients : 0,3 kg de...

Artichauts poivrade de Petit Palais à la barigoule, truffe par Edouard Loubet

Mardi 12 juin 2018, Oliver Nasti a invité Edouard Loubet au Chambard à Kaysersberg (68) en Alsace pour réaliser un menu à 4 mains. Le chef du Domaine de Capelongue à Bonnieux dans le Luberon, a partagé quelques recettes dont celle des Artichauts...

Carré d’agneau saisi en cocotte et fumé au thym, jus serpolet des Chapardes par Edouard Loubet

Mardi 12 juin 2018, Oliver Nasti a invité Edouard Loubet au Chambard à Kaysersberg (68) en Alsace pour réaliser un menu à 4 mains. Le chef du Domaine de Capelongue à Bonnieux dans le Luberon, a partagé quelques recettes dont celles du Carré d’agneau...

Ragoût d’Escargots Au Tabac d’Herbes du Luberon par Edouard Loubet

Mardi 12 juin 2018, Oliver Nasti a invité Edouard Loubet au Chambard à Kaysersberg (68) en Alsace pour réaliser un menu à 4 mains. Le chef du Domaine de Capelongue à Bonnieux dans le Luberon, a partagé quelques recettes dont celles du Ragoût...

Edouard Loubet sa recette du Gratin de sa Grand-Mère

Mardi 12 juin 2018, Oliver Nasti a invité Edouard Loubet au Chambard à Kaysersberg (68) en Alsace pour réaliser un menu à 4 mains. Le chef du Domaine de Capelongue à Bonnieux dans le Loberont, a partagé quelques recettes dont celle du gratin de sa...

Edouard Loubet: Noisette et chocolat Confiture de lait et lait croquant

Mardi 12 juin 2018, Oliver Nasti a invité Edouard Loubet au Chambard à Kaysersberg (68) en Alsace pour réaliser un menu à 4 mains. Le chef du Domaine de Capelongue à Bonnieux dans le Loberont, a partagé quelques recettes dont celle de la Noisette et...

Déclinaison de textures autour du chocolat par Christophe Roure

Déclinaison de textures autour du chocolat une recette signée Christophe Roure, chef doublement étoilé et Meilleur Ouvrier de France, du restaurant Le Neuvième Art à Lyon (69). Crémeux chocolat lait 200 g. de lait UHT 30 g. de crème 2 jaunes d'œuf...

Le tourteau en raviole, sauce homardine gingembre confit

Le tourteau en raviole, sauce homardine gingembre confit, une recette proposée par Christophe POARD, Le Park 45 à Cannes (06) Ingrédients pour 4 personnes, Le tourteau Ingrédients : - 1 tourteau de 1,2kg - 2 oignons - 1 carotte - Gros sel - 5g de...

Pattes et pinces de tourteaux rafraîchies au vinaigre de Calamansi de M. Montegottero, pulpe de fenouil, écume de granny smith, caviar black river

Pattes et pinces de tourteaux rafraîchies au vinaigre de Calamansi de M. Montegottero, pulpe de fenouil, écume de granny smith, caviar black river, une recette signée Benoit Potdevin chef du restaurant le K du Domaine de la Klauss à Montenach (57)...

Cabillaud demi-sel aux essences de baies de genièvre baigné d'un jus de chou par Christophe Roure

Cabillaud demi-sel aux essences de baies de genièvre baigné d'un jus de chou, un recette signée Christophe Roure, chef doublement étoilé et Meilleur Ouvrier de France, du restaurant Le Neuvième Art à Lyon (69). Ingrédients pour 6 personnes 1 kg de...

SOUFFLÉ à la CAZETTE

Soufflé à la Cazette®, une recette signée Patrick Bertron, chef emblématique du Relais Bernard Loiseau à Saulieu, extraite du livre Best Of Patrick Bertron, aux éditions Alain Ducasse. À travers ce soufflé, j’ai souhaité retranscrire la rencontre...

Pavlova aux fraises

Pavlova aux fraises, une recette signée Christophe Adam et extraite de son dernier livre « FRAISE », de la Collection Atelier Adam, paru le 15 mars 2018 aux Ed. de La Marinière. Pour 4 Personnes Ceci est la version entière. Pour la version cassée...

Financiers Noisette

Financiers Noisette, une recette Relais Desserts, signée Christophe Roussel, Chocolatier Pâtissier à La Baule, Pornichet, Guérande, Pornic et Paris. Pour 6 gâteaux (Ø 7 cm) Composition Pâte à financier Chantilly chocolat noir Procédure Pâte à...

Madeleines au miel de bourdaine d'Arthur Fèvre

Madeleines au miel de bourdaine, une recette signée Arthur Fèvre, chef pâtissier exécutif du Pressoir d’Argent Gordon Ramsay de l’InterContinental Grand Hôtel de Bordeaux (33). Ingrédients : 500 g de Farine t55 5 g de Zeste citron jaune 2 g...

Millefeuille citron vert framboise

Millefeuille citron vert framboise, une recette signée Frédéric Cassel et extraite du livre « Les fruits rouges de mon jardin », déguster les baies en 70 recettes, publié aux Editions de La Martinière, à paraître le 15 mars 2018. POUR 6 PERSONNES -...

Tarte citron et praliné noisette

Tarte citron et praliné noisette, une recette signée Christophe Schmitt, chef à l'Almandin, le restaurant étoilé de l’hôtel Île de la Lagune situé à Saint-Cyprien (66). Crème citron : 120gr de jus de citron + 130gr de sucre + 2 jaunes d'œuf + 2 de...

Finger potiron, passion, noisettes, orange sanguine

Finger potiron, passion, noisettes, orange sanguine, une recette signée Vanessa Robuschi, restaurant Question de goût à Marseille. Recette pour 4 personnes. Pour le crunchy, faire un appareil à crumble avec un tant pour tant de farine 75gr, sucre,...

Pomme Darphin aux champignons

Pomme Darphin aux champignons, une recette extraite du livre « Végétarien facile et quotidien » aux éditions de La Martinière. 80 idées et recettes pour cuisiner, au quotidien, sans viande et sans poisson, réalisées par le premier chef végétarien...

Recette de Milkshake de Bouille-Abaisse par Lionel Levy

Milk-shake de bouille-abaisse, une recette proposée par Lionel Levy, chef du restaurant l'Alcyone, (1* michelin) à l'Intercontinental à Marseille (13) Ingrédients pour 6 personnes Rouille Voir recette traditionnelle de la bouillabaisse. Cappuccino...
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