SOMMAIRE
RECETTES

Déclinaison de textures autour du chocolat par Christophe Roure

Déclinaison de textures autour du chocolat une recette signée Christophe Roure, chef doublement étoilé et Meilleur Ouvrier de France, du restaurant Le Neuvième Art à Lyon (69). Crémeux chocolat lait 200 g. de lait UHT 30 g. de crème 2 jaunes d'œuf...

Le tourteau en raviole, sauce homardine gingembre confit

Le tourteau en raviole, sauce homardine gingembre confit, une recette proposée par Christophe POARD, Le Park 45 à Cannes (06) Ingrédients pour 4 personnes, Le tourteau Ingrédients : - 1 tourteau de 1,2kg - 2 oignons - 1 carotte - Gros sel - 5g de...

Pattes et pinces de tourteaux rafraîchies au vinaigre de Calamansi de M. Montegottero, pulpe de fenouil, écume de granny smith, caviar black river

Pattes et pinces de tourteaux rafraîchies au vinaigre de Calamansi de M. Montegottero, pulpe de fenouil, écume de granny smith, caviar black river, une recette signée Benoit Potdevin chef du restaurant le K du Domaine de la Klauss à Montenach (57)...

Cabillaud demi-sel aux essences de baies de genièvre baigné d'un jus de chou par Christophe Roure

Cabillaud demi-sel aux essences de baies de genièvre baigné d'un jus de chou, un recette signée Christophe Roure, chef doublement étoilé et Meilleur Ouvrier de France, du restaurant Le Neuvième Art à Lyon (69). Ingrédients pour 6 personnes 1 kg de...

SOUFFLÉ à la CAZETTE

Soufflé à la Cazette®, une recette signée Patrick Bertron, chef emblématique du Relais Bernard Loiseau à Saulieu, extraite du livre Best Of Patrick Bertron, aux éditions Alain Ducasse. À travers ce soufflé, j’ai souhaité retranscrire la rencontre...

Pavlova aux fraises

Pavlova aux fraises, une recette signée Christophe Adam et extraite de son dernier livre « FRAISE », de la Collection Atelier Adam, paru le 15 mars 2018 aux Ed. de La Marinière. Pour 4 Personnes Ceci est la version entière. Pour la version cassée...

Financiers Noisette

Financiers Noisette, une recette Relais Desserts, signée Christophe Roussel, Chocolatier Pâtissier à La Baule, Pornichet, Guérande, Pornic et Paris. Pour 6 gâteaux (Ø 7 cm) Composition Pâte à financier Chantilly chocolat noir Procédure Pâte à...

Madeleines au miel de bourdaine d'Arthur Fèvre

Madeleines au miel de bourdaine, une recette signée Arthur Fèvre, chef pâtissier exécutif du Pressoir d’Argent Gordon Ramsay de l’InterContinental Grand Hôtel de Bordeaux (33). Ingrédients : 500 g de Farine t55 5 g de Zeste citron jaune 2 g...

Millefeuille citron vert framboise

Millefeuille citron vert framboise, une recette signée Frédéric Cassel et extraite du livre « Les fruits rouges de mon jardin », déguster les baies en 70 recettes, publié aux Editions de La Martinière, à paraître le 15 mars 2018. POUR 6 PERSONNES -...

Tarte citron et praliné noisette

Tarte citron et praliné noisette, une recette signée Christophe Schmitt, chef à l'Almandin, le restaurant étoilé de l’hôtel Île de la Lagune situé à Saint-Cyprien (66). Crème citron : 120gr de jus de citron + 130gr de sucre + 2 jaunes d'œuf + 2 de...

Finger potiron, passion, noisettes, orange sanguine

Finger potiron, passion, noisettes, orange sanguine, une recette signée Vanessa Robuschi, restaurant Question de goût à Marseille. Recette pour 4 personnes. Pour le crunchy, faire un appareil à crumble avec un tant pour tant de farine 75gr, sucre,...

Pomme Darphin aux champignons

Pomme Darphin aux champignons, une recette extraite du livre « Végétarien facile et quotidien » aux éditions de La Martinière. 80 idées et recettes pour cuisiner, au quotidien, sans viande et sans poisson, réalisées par le premier chef végétarien...

Recette de Milkshake de Bouille-Abaisse par Lionel Levy

Milk-shake de bouille-abaisse, une recette proposée par Lionel Levy, chef du restaurant l'Alcyone, (1* michelin) à l'Intercontinental à Marseille (13) Ingrédients pour 6 personnes Rouille Voir recette traditionnelle de la bouillabaisse. Cappuccino...

Tartelettes canapés au sarrasin, une recette sans gluten de Frédérique Barral

Frédérique Barral, rédactrice en chef de Niépi, 1er magazine consacré à la vie sans gluten propose sa version des tartelettes canapés au sarrasin. Elle est issue de son livre "Mes tartes sans gluten". Les tartelettes remportent toujours un franc...

Frenchie, le livre de recettes de Greg Marchand paru aux Editions Ducasse

Greg Marchand a parcouru le monde avant de créer un lieu à son image rue du Nil à Paris. À la tête de quatre adresses parisiennes et d’un restaurant londonien, il offre une cuisine moderne, créative et juste qui fait la part belle aux produits...

Petit pâté de gibiers à plumes, sauce salmis, une recette d'Alain Ducasse

Le petit pâté de gibiers à plumes, sauce salmis, une recette proposée par Alain Ducasse, extraite de son livre "Cuisine de roi à Versailles", édité par ses soins (Editions Alain Ducasse). Dans ce nouvel ouvrage, un travail de recherche a été...

Recette La tourte banane et fruits par Cédric Grolet

La tourte banane et fruits, une recette proposée par Cédric Grolet chef pâtissier du Meurice à Paris (75) et extraite de son livre "FRUITS" paru aux éditions Alain Ducasse en 2017. Pour 8 personnes Préparation : 2H Cuisson : 20 min Repos : 4 Jours +...

MAÏSOTTO MAGRET DE CANARD une recette sans gluten signée par Julien Duboué

MAÏSOTTO MAGRET DE CANARD, une recette proposée par Julien Duboué et extraite de son livre 100% mais naturellement sans gluten, paru aux éditions Alain Ducasse en septembre 2017 Ingrédients pour 4 personnes Préparation : 1H - Cuisson : 40 min...

Pièce de boeuf charolais, tartare au poivre de cassis, jus au foin

Pièce de boeuf charolais, tartare au poivre de cassis, jus au foin, une recette proposée par Patrick Bertron et extraite du livre Best Of paru aux éditions Alain Ducasse "Dans cette recette, je souhaite mettre en avant un produit phare de la région,...

Ravioli, ricotta, gorgonzola et bacon par Denny Imbroisi

Ravioli, ricotta, gorgonzola et bacon une recette proposée par Denny Imbroisi et extraite de son second livre qui vient de paraitre aux édition Alain Ducasse "La pasta è la Vita" "C’est la première recette de ravioli que l’on apprend en école de...
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