SOMMAIRE
REPORTAGES

Emmanuel Renaut ouvre le "Chalet Le Forestier"

Le Chef Emmanuel Renaut triplement étoilé vient d'ouvrir son premier restaurant au pied des pistes ; le Chalet Le Forestier sur Massif de Rochebrune à Megève (74) dans un chalet savoyard, authentique et gourmand. C’est dans un univers féérique que...

Christophe Hay, un chef engagé pour les Restos du coeur

Mardi 26 Décembre 2017, Christophe Hay et son équipe de la Maison d’à côté à Montlivaut (41) ont préparé et servi un menu gastronomique pour la 3ème année consécutive aux bénéficiaires des Restos du Coeur. Le repas solidaire s'est déroulé dans la...

Arnaud DONCKELE et Thierry DI TULLIO; un duo fusionnel à la Vague d'or

Parmi toutes les conférences proposées lors du Congrès Chefs World Summit 2017 à Monaco, l’une d’entre elles, a offert à l’assemblée un moment d’émotions transmis par un binôme, qui s’est démarqué sur le thème des « duos fusionnels chef et maitre...

Comment choisir son réseau professionnel ?

Est-il pertinent d’être membre de plusieurs associations professionnelles ? Comment la (les) choisir ? Qui peut candidater ? Quelles sont les valeurs et les finalités de chacune ? Le congrès Chefs World Summit 2017, qui s’est tenu à Monaco a invité...

Régis Marcon, sa nouvelle mission sur l'apprentissage et la formation

Parrain du congrès Chefs World Summit à Monaco, Régis Marcon, le chef trois étoiles du restaurant Regis et Jacques Marcon -5 toques Gault Millau (19/20)- situé à Saint-Bonnet-le-Froid, vient d'accepter une nouvelle mission à la demande de...

Carte Blanche; Les menus imposés, une tendance durable ?

Les menus imposés, "carte blanche" sont tendances. Mais quel est l'accueil réservé par les clients ? comment gérer la marchandise, le discours de la salle ? Quelles sont les contraintes ? Comment les chefs ont réussi à imposer leur regard et...

Quand le maitre d'hôtel et le chef de cuisine sont en harmonie.....

Un responsable de salle qui ne fait qu’un avec le chef et accompagne les intentions de sa cuisine auprès de chaque client, cela tient à une complicité qui se construit dans la durée. 3 duos complémentaires sont venus témoigner de leur façon de...

Comment conjuguer un restaurant gastronomique et un bistrot ?

Chefs propriétaires d'une table renommée et/ ou gastronomique, vous souhaitez ouvrir une seconde adresse (brasserie, bistrot, winstub, crêperie, restaurants-concepts). Emmanuel RENAUT, Le Flocon de Sel à Megève, Olivier NASTI, Le Chambard...

Comment se préparer aux hauts concours : MOF et Bocuse d'or ?

Une question qui intéresse de nombreux professionnels ; comment bien se préparer aux concours ? Comment conjuguer les entrainements et les responsabilités de l'entreprise ? comment choisir son coach ? faut-il un budget ? autant de questions...

Cuisine et patisserie; peut-on avoir la même identité de l’entrée au dessert ? .

Animée par Anne Luzin, la conférence portant sur le thème d'un maintien d'une ligne directrice de l'entrée au dessert a permis de mettre en exergue la complémentarité indispensable du chef et du chef pâtissier Lundi 27 novembre 2017, sur le congrès...

Comment gérer les fonctions de chef de cuisine et chefs d'entreprises ?

Sur le salon World Summit 2017, de nombreuses conférences permettent d'apporter une réflexion, un éclairage sur des problématiques communes, une vision à travers des expériences et des témoignages de professionnels. Lundi 27 novembre 2017, une...

100 professionnels rassemblés chez Michel Guérard pour l'AG des Tables & Auberges de France

Plus de 100 professionnels indépendants (chefs, hôteliers et aubergistes) venus de toute la France se sont retrouvés chez Michel Guérard, chef du restaurant Les Prés d'Eugénie, 3* Michelin à Eugenie-Les-Bains (40) pour l'assemblée générale des...

Châteaux & Hôtels Collection devient « les Collectionneurs »

Châteaux & Hôtels Collection change de nom et devient « les Collectionneurs », la première communauté qui réunit des indépendants professionnels du voyage, restaurateurs et hôteliers, et les voyageurs. 585 adresses sont sélectionnées en 2018 et...

Côme de Chérisey dévoile le palmarès France du Gault Millau 2018

Lundi 6 novembre 2017, Come de Chérisey, directeur du guide Gault Millau lève le voile sur le palmarès 2018, consacrant Jean Sulpice cuisinier de l'année. La liste des promus, venant des 4 coins de la France, aux profils et trajectoires...

Maxime Périer est le Jeune directeur de salle du Gault Millau 2018

Maxime Perier, en salle au Café du peintre à Lyon vient d'être désigné jeune directeur de salle 2018 dans le Gault Millau France 2018. Fils du chef renommé Christian Têtedoie, biberonné dans une famille de restaurateurs, Maxime Périer, qui se...

Jean Sulpice est le cuisinier de l'année 2018 du Gault Millau

Lundi 6 novembre 2017, Jean Sulpice, Auberge du Père Bise à Talloires (74) a été désigné Cuisinier de l'année dans le palmarès du guide Gault Millau France. Il affiche 18,5/ 20 et 4 Toques. "A Val Thorens, à près de 3000 m d’altitude, l’élève de...

Palmarès FRANCE 2018 du Gault Millau

Le guide Gault Millau dévoile son palmarès de l'année 2018. C'est au cours d'une soirée d'exception et uniquement sur Invitation que Côme de Chérisey va remettre le trophée du Cuisinier de l'année, des Grands de Demain, des jeunes talents, de...

Pierre Caillet, MOF élu Toque de l’Année 2018, et Jean-François GIRARDIN, MOF, Toque d’Honneur 2018

Marie Sauce Bourreau, Présidente des Toques Françaises et le Conseil d’Administration, ont annoncé les élus de la Toque de l’Année et de la Toque d’Honneur 2018, le 3 novembre 2017 à Paris. L’Association des Toques Françaises a pour but d’encourager...

Chez Paul Bocuse, Michel Roth et Guillaume Gomez ont annoncé qu'ils se représentaient à la présidence des Euro-Toques

Le 30 octobre 2017, le bureau des Euro-Toques s'est réuni pour un déjeuner chez Paul Bocuse à Collonges-au- Mont-d'Or (69). Cette journée a été l’occasion pour les présidents actuels Michel Roth et Guillaume Gomez, d'annoncer qu'ils vont se...

Une nouvelle émotion de TV "Ca Chauffe en Cuisine" présentée par Marc Veyrat

My Cuisine, la chaîne 100% cuisine et divertissement lance le 1er talk show culinaire, ÇA CHAUFFE EN CUISINE ! Dans l'esprit des Grandes Gueules, cette nouvelle émission réunit autour de la table du chef Marc Veyrat de nombreux experts reconnus du...
1 ... « 3 4 5 6 7