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07/02/2019

Recette Tempura de courgettes


Tempura de courgettes, une recette extraite du livre "Le Jaune et le Blanc" d'Aurélie Thérond, un guide pratique de 60 recettes pour apprendre à ne plus gaspiller ses jaunes et ses blancs d'œufs ! Publié au édition de La Marinière en janvier 2019.



© Claire Curt / Éditions de La Martinière
© Claire Curt / Éditions de La Martinière
POUR 4 PERSONNES – PRÉPARATION 10 MINUTES
CUISSON 3 MINUTES PAR FRITURE (PRÉVOIR TROIS OU QUATRE BAINS)

Ingrédients
400 g de courgettes
1 jaune d’oeuf
15 cl d’eau
180 g de farine T55
Huile pour friture
Sel

Procédure

1 Coupez les courgettes en fines lamelles (1 à 2 mm).

2 Préparez la pâte à tempura : mélangez dans un grand saladier le jaune d’oeuf, l’eau froide et 130 g de farine jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

3 Déposez les 50 g de farine restante dans un bol et roulez-y les courgettes afin que la pâte à tempura adhère bien.

4 Faites chauffer une bonne quantité d’huile dans une poêle à bords hauts. Quand l’huile est bien chaude, enrobez les courgettes de pâte à tempura et faites-les frire dans la poêle environ 3 minutes (mieux vaut procéder en trois ou quatre bains de friture afin que les
courgettes ne se collent pas les unes aux autres).

5 Déposez ensuite les courgettes sur un peu de papier absorbant, salez-les et dégustez aussitôt.